Chile

Chile:

EMPANADAS DE HORNO

Ingredientes

Pino

3 Cucharadas de aceite

4 Cebollas medianas cortadas en cuadritos

1 Cucharada semi colmada de ají de color

1 Cucharada de orégano

½ Cucharada de comino

¼ Cucharada de pimienta

1 Tableta de CALDO DE CARNE MAGGI EQUILIVE

½ Kg de Posta o plateada cortada en cubos pequeños

1 Cucharada semi colmada de harina

3 Huevos duros pelados y cortados en octavos

18 Aceitunas

36 Pasas sultanas

Masa

9 Tazas rasas de harina cernida

4 Cucharaditas de POLVOS IMPERIAL

180 g de Mantequilla

½ Taza de vino blanco

1 ½ Taza de salmuera caliente

2 Yemas

1 Yema mezclada con 2 cucharadas de leche para pintar

Preparación

1.- Para el pino, calienta el aceite en una cacerola y añade la cebolla, saltea durante unos minutos hasta que se comience a ablandar. Agrega dos tazas de agua caliente y cocina durante 20 minutos. Escurre todo en un colador y elimina el agua. Devuelve la cebolla a la olla y condimenta con el ají color, orégano, comino y pimienta. Agrega la tableta de CALDO DE CARNE MAGGI EQUILIVE previamente desmenuzada y revuelve.

2.- Agrega la carne cortada y cocina durante otros 20 minutos revolviendo de vez en cuando. Verifica su condimentación y agrega un toque de sal si es necesario. Una vez la cebolla y la carne blanda, agrega el harina disuelta en ½ taza de agua y cocina a fuego bajo durante 12 minutos revolviendo de vez en cuando. Retira del fuego y enfría.

3.- Para la masa, junta en un bowl el harina con los POLVOS IMPERIAL y la mantequilla. Vierte de una vez el vino blanco y la salmuera caliente. Trabaja con una cuchara de madera hasta comenzara a unificar los ingredientes. Luego agrega las yemas de huevo y amasa con tus manos hasta conseguir una masa uniforme y compacta. Separa la masa retirando pequeñas cantidades del tamaño de una pelota de tenis (el resto de masa debe quedar tapado). Amasa bien y luego uslerea dando forma de un disco de 20 cm. aprox. y un grosor de 2 o 3 mm.

4.- Luego, rellena con dos cucharadas de pino frío y acomoda el huevo, la aceituna y las pasas en el centro. Dobla la masa cubriendo el pino, humedece levemente los bordes de la masa con una gotas de agua y presiona hasta verificar que están completamente unidas. Pincela con la mezcla de yema con leche y déjalas sobre una lata enmantequillada, lleva a horno fuerte de 180°C durante 35 a 40 min. hasta cocer la masa y dorar la superficie. Una vez listas retíralas del horno y entibia un momento antes de servirlas. https://www.maggi.cl/libro/index
                                                                                                                                          Sergio Córdova

Uruguay

Uruguay:

Chivito uruguayo:

¿Qué ingredientes necesito para preparar .. Chivito uruguayo?

1 churrasco

1 loncha de mozzarella

1 loncha de jamón cocido

1 rodaja de tomate

1 huevo cocido

1 loncha de panceta ahumada

1 hoja de lechuga

Aceitunas sin hueso

1 cucharada de mayonesa

Kétchup

Mostaza

1 pan tipo hamburguesa o tortuga

Colocamos el churrasco y la panceta sobre una plancha caliente, ligeramente engrasada y vamos dejando que la carne se cocine, dándole la vuelta cuando esté dorada para que se haga por el otro lado. Esta es la base del chivito uruguayo. Mientras, precalentamos el horno y ponemos en las rejillas el pan abierto, con la loncha de mozzarella sobre una de las partes, para que se funda. Cuando esté fundido lo sacamos. Ponemos sobre el chivito uruguayo la hoja de lechuga, el churrasco y la panceta, el jamón york, el tomate, unas aceitunas fileteadas y el huevo cocido hecho rodajas. Aderezamos todo el conjunto con mayonesa al gusto, un poco de kétchup y mostaza. Podemos servir el chivito uruguayo en plato, acompañado por unas patatas fritas o un poco de ensaladilla rusa.
http://www.recetascomidas.com/recetas-de/comida-tipica-de-uruguay
                                                                                                                                      Tomas Lobos

Ecuador

Ecuador:

Lomo de res con papas o patatas en salsa de maní:

Este plato es uno de los más tradicionales en nuestra comida ecuatoriana, y que la compartimos con todos nuestros lectores.

Ingredientes:

1 libra de lomo suave de res.

2 libras de patatas o papas peladas.

1 libra de arroz blanco.

250 gramos de maní tostado.

1 cebolla paiteña grande picada.

1 lechuga fresca.

1 taza de leche.

ajo machucado o molido.

Sal a gusto.

Achiote.

Preparación:

Cortar la carne en plancha o al gusto que usted lo prefiera, una vez que ya lo hay hecho añadir condimentos como ajo y un poco de sal para que la carne se vaya macerando hasta preparar con los demás ingredientes; De igual forma ponemos las papas a cocinarlas con un poco de sal y una ramita de cebolla larga; Igual la lechuga sacar las hojas que usted necesite para servir y ponerla en agua con unas gotas de limón. Preparamos el arroz de la forma convencional, como usted más lo suele hacer, mientras tato el maní lo ponemos a licuar con la leche hasta conseguir una combinación mixta entre la leche y el maní.  Colocamos un recipiente donde vamos a realizar la sarsa de maní al fuego, ponemos la cebolla picada finito con un poco de sal, ajo machucado o condimento que usted lo desee y un chorrito de achiote similar a una refrito casero, hasta conseguir que la cebolla se cristalice un poco, luego ponemos nuestro maní licuado sobre el recipiente y lo dejamos hasta que empiece a hervir siempre vamos a estar removiendo con una cuchara para evitar que no se asiente el maní en la base de la olla, si la salsa esta un poco espesa podemos añadir un poco de leche hasta conseguir la textura ideal, podemos dejarlo hervir pon unos 10 minutos a lo máximo y podemos añadir cilantro o culantro picado, para darle el toque y sabor criollo ecuatoriano. Mientras hierve la salsa de maní, ponemos en una sartén al fuego con un poco de aceite para freír el lomo suave de res, hay muchas personas que prefieren la carne muy frita es decir hasta que esté bien dorada, otras personas gustamos de que la carne este tipo 3/4 para saborear los jugos de la carne, ahí esta el detalle que usted prefiera. Para servir individualmente, ponemos en plato tendido una porción de arroz, poner la lechuga y sobre la lechuga una o dos papas sobre las papas ponemos la salsa de maní, sobre el arroz ponemos un pedazo de lomo frito, y para darle un color añadimos unas rodajas de tomates. Y listo Buen Provecho con nuestra cocina ecuatoriana!!!! 

http://recetasdecocinaecuatoriana.blogspot.com/
                                                                                                                                         Sergio Barros

Venezuela

Venezuela:

La Hallaca:

La ``hallaca´´ es una receta tradicional criolla venezolana reconocida internacionalmente. Su preparación e ingredientes varían en cada región del país y cada familia le añade su toque personal. Aprendí a preparar las hallacas típicas de los Andes venezolanos ya que mi madre es nacida en esa región. Se diferencia de la de otras regiones por el guiso crudo. Es toda una tradición el reunirse con la excusa de su preparación. No existe Navidad para los venezolanos sin hallacas. Aquí te explico los pasos básicos para su preparación: elaboración del guiso, limpieza y preparación de las hojas, elaboración de la masa, ensamblaje y cocción. ¡Anímate!

Ingredientes

4 1/2 lb de carne de res

4 1/2 lb de carne de cerdo o cochino

2 1/2 lb de tocino

2 cebollas, picada en cuadritos pequeños

6 ajíes dulces, picado en trocitos pequeños

2 pimentones rojos medianos, picado en cuadritos

1 taza de cebollín, picadito

8 dientes de ajo, picado finamente

1 cucharada de orégano

2 cucharadas de sal

1 cucharada de comino

1 cucharada de ajo en polvo

1 cucharada de pimienta

1 1/2 botella y media (25.4 oz) de Vino tinto de cocina

12 lbs de hojas de plátano ahumadas

1 taza de aceita vegetal

1 taza de manteca de puerco o cochino ( para cocinar el onoto)

1 taza Onoto en grano (anoto, achiote)

3 paquetes (2 lb cada uno) de harina pre cocida de maíz blanca

15 tazas de caldo de pollo bajo en sal

4 1/2 tazas de mantequilla (9 barras), a temperatura ambiente

sal al gusto

1/2 taza de aceita vegetal

4 cebollas medianas, picada en aros

3 pimentones rojos, cortado en tiras delgadas

4 tazas de perejil en ramitas

1 1/2 tazas de pasitas negras

2 tazas de garbanzos, cocidos

1/2 taza de alcaparras

2 tazas de aceitunas rellenas con pimentón (sin semillas)

2 paquetes de tocineta picada en trocitos (2 pulgadas)

1 rollo de pabilo

Instrucciones

Elaboración guiso: Corta las carnes (res, cochino y tocino) en pequeños trozos. Coloca todo en un recipiente grande y con tapa o también puedes utilizar una olla grande. Agrega la cebolla, ají dulce, pimentón, cebollín y ajo. Sazona con orégano, sal, comino, ajo en polvo, pimienta, vino de cocina y aceite vegetal. Mezcla bien y deja macerar de un día para otro en la nevera preferiblemente. Cada cierto tiempo revuelve nuevamente con una cuchara de madera y tapa la olla para que se concentre más el sabor.

Preparación y limpieza de hojas: Las hojas debes lavarlas con agua. Límpialas muy bien con ayuda un pañito húmedo y secarlas con un pañito seco. Debes dividir las hojas en dos tipos: una que es la principal (la mas grande) que es donde va la masa y relleno de la hallaca, y la segunda hoja (más pequeña) que cubre, cierra y protege la hallaca a la hora de la cocción. Las hojas vienen con una vena que impide se doble con facilidad debes quitársela, cuidadosamente para no romperla, con ayuda de una tijera.

Elaboración de la masa: Calienta un sartén a fuego medio. Agrega la manteca y el onoto en grano. Deja que la manteca se disuelva y el onoto suelte su color. Retira del fuego y deja enfriar. En un recipiente grande agrega la harina de maíz, y de incorporando poco a poco el caldo de pollo, la mantequilla suavizada. Amasa vigorosamente y agrega la manteca onotada y sal al gusto. La masa debe quedar suave y con un color amarillo. Divide la masa en 50 bolas de igual tamaño.

Ensamblaje: Humedece una hoja grande con un poco de aceite vegetal. Coloca una bola de masa en el medio de una hoja. Extiende la masa en forma circular con ayuda de tus manos hasta que tenga 1/4 de pulgada de grosor. Coloca una cucharada y media de guiso con jugo en el medio de la masa. Encima del guiso coloca 2 aros de cebolla, 1 tira de pimentón, una ramita de perejil, 3 pasitas , 2 garbanzos, 2 alcaparras, 2 aceitunas y trocito de tocineta.

Procede a doblar la hoja. Toma los bordes más anchos y únelos hacia arriba. Crea un pliegue hasta que quede cerrado completamente. Dobla los otros dos extremos hacia dentro y envuélvela con la hoja más pequeña. Amarra las hallacas con el pabilo previamente cortado en tiras de aproximadamente metro y medio de largo. Crúzala tres veces en cada dirección (horizontal y vertical) y cierra con un nudo o lazo.

En una olla grande pon a hervir a fuego alto 8 galones de agua. Coloca las hallacas y cocina a fuego medio tapadas por un periodo de hora y media. Repetir el proceso con las demás hallacas o puedes utilizar dos ollas al mismo tiempo.

Sácalas y escúrrelas preferiblemente en posición vertical. Déjalas enfriar y refrigera hasta su uso. Debido a que la elaboración es muy trabajosa se acostumbra preparar grandes cantidades. Estas hallacas pueden mantenerse en el refrigerador hasta por 4 semanas.

Cuando calentar las hallacas de nuevo pon a hervir agua en una olla honda a fuego alto. Agrega las hallacas que desees (asegúrate que el agua las cubra) baja la el fuego a medio y cocina por 20 minutos. Retira la olla del fuego. Escurre las hallacas, corta el pabilo, retira la hoja y ¡disfrútala!}

http://www.quericavida.com/recetas/hallacas-andinas-venezolanas/
                                                                                                                                   Cristian Muñoz 

Brasil

BRASIL:

La feijoada:

Ingredientes:

• 800 grs de frijoles negros (alubias)

• 300 grs de tocino ahumado

• 350 grs de carne seca

• 350 grs de costillas de cerdo

• 150 grs de longaniza ahumada

• 2 cebollas grandes picadas

• 5 tomates

• 3 dientes de ajo

• 1 taza Arroz

• pimienta negra y sal a gusto

Preparación:

Primero se remojan los frijoles y la carne seca durante una noche, en recipientes separados. A la mañana siguiente se quita el agua de la carne, y se cocina en una olla con agua, junto con las costillas de cerdo, la longaniza y el tocino, cocinando a fuego fuerte hasta que hierva. Luego tapar la olla y dejar cocinando a fuego lento durante unas dos horas. Los frijoles se cuelan y se colocan en una olla con agua fría, a fuego bajo hasta que hiervan, luego se tapa y se cuecen durante dos horas, como la carne. Posteriormente se cuelan y se reserva el caldo. Preparar un sofrito con la cebolla y el ajo picados, incorporando el tomate sin piel ni semillas. Salpimentar a gusto y cocinar durante 20 minutos a fuego muy bajo. Se agregan los frijoles y se aplastan con un tenedor, y se agrega una taza del agua del hervor de los frijoles. Se cocina a fuego lento durante 20 minutos, sin dejar de revolver, hasta que forme un caldo espeso. El arroz: se rehoga una taza de arroz en una sartén con dos cucharadas de aceite y un diente de ajo. Añadirle dos tazas y media de agua hirviendo, mezclar el arroz para que no se pegue, cocinar a fuego lento, durante 20 minutos. Se sirven por separado todos los componentes.

 http://www.viajeabrasil.com/gastronomia/platos-tipicos-de-brasil.php 
                                                                                                                                       Sergio Córdova

Colombia

Colombia:

Bolitas de huevo: 

INGREDIENTES: para 20 pasa bocas

6 huevos cocidos duros

1 cucharadita de perejil picado

1 cucharadita de cebolla picada

½ taza de jamón picado fino

¼ taza de mayonesa

Sal y pimienta

Nueces picadas

PREPARACIÓN:

Desmenuzar o picar fino los huevos duros.

 Agregar el perejil, la cebolla, el jamón y la mayonesa.

Sazonar al gusto.

Formas 20 bolitas, rodarlas en las nueces picadas. Refrigerar por 1 hora. Servir.

http://www.lasrecetasdelchef.net/aperitivos/aperi6.html

                                                                                                                                         Tomas Lobos

México

MÉXICO:

Chiles en nogada:

Los chiles en nogada son un plato tradicional mexicano muy común durante el otoño. Suele rellenarse con cerdo, uvas pasas y nueces; pero en esta receta utilicé el picadillo de pollo que tanto me gustaba de niña.

Ingredientes:

6 chiles poblanos

3 cucharadas de aceite de oliva

1/2 taza de cebolla picada en cuadraditos

2 dientes de ajo picados

2 zanahorias peladas y picadas en cuadraditos

2 jalapeños, sin semillas y picados en cuadraditos

1 lb de pollo

1 1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta

1 cucharadita de orégano

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de paprika ahumada

2 tomates roma picados en cuadraditos

1/3 taza de chícharos o guisantes (green peas)

1/8 taza del jugo de jalapeños en escabeche

1/3 taza de agua

1 1/2 cucharadita de caldo de pollo (chicken bouillon granules)

2 tazas de leche entera

1 taza de queso crema

1/3 taza de queso cotija

1 taza de nueces picadas

3 tazas de aceite de canola

2/3 taza de harina

6 huevos grandes, separa la clara de la yema

1/2 taza de semillas de granada

1/3 taza de cilantro picado

Preparación:

Precalienta el broiler a temperatura alta por 2 minutos. Agrega los chiles poblanos en una bandeja cubierta con papel aluminio. Cocina por 3 minutos en cada lado o hasta que la piel se queme o ampolle. Retira del horno, cubre con un paño de cocina y deja que se enfríen por completo. Agrega 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla y calienta a temperatura media. Agrega cebollas, ajo, zanahoria y jalapeños. Cocina por 5-7 minutos. Agrega el pollo, 1 cucharadita de sal, 1 de pimienta, 1 de orégano, 1 de comino, 1 de paprika ahumada y 1 cucharada de aceite de oliva. Mezcla bien y deja cocinar 6 minutos más. Incorpora los tomates, las habichuelas, el jugo del escabeche de los jalapeños, agua y el caldo. Mezcla bien y cocina por 10 minutos. Retira del fuego y cubre. En una licuadora, mezcla leche, queso crema, queso cotija, nueces y 1/2 cucharadita de sal. Luego transfiere a una olla y deja a un costado. Destapa los chiles poblanos y elimina la piel quemada. Corta una parte y elimina las semillas y venas con cuidado. Distribuye el relleno de pollo entre los 6 chiles, sin poner demasiado. Enharina los chiles y déjalos a un costado. Calienta la salsa de nueces a temperatura baja/media, sin dejar que hierva. En una olla precalienta el aceite de canola a temperatura media por 8 minutos. En un recipiente grande, bate las claras de huevo rápidamente a punto nieve. Luego bate las yemas a velocidad baja. Unta los chiles rellenos en la mezcla de huevos y cocina en aceite caliente por 2 minutos de cada lado, o hasta que queden dorados. Colócalos en un plato cubierto con servilletas de papel. Sirve los pimientos en platos individuales, acompaña con salsa de nueces y decora con semillas de granada y cilantro.
                                                                                
http://www.quericavida.com/recetas-cocina/mexico-rico-y-querido-10-tipicas-recetas-mexicanas/

                                                                                                                           Sergio Barros