Los chiles en nogada son un plato tradicional mexicano muy común durante el otoño. Suele rellenarse con cerdo, uvas pasas y nueces; pero en esta receta utilicé el picadillo de pollo que tanto me gustaba de niña.
Ingredientes:
6 chiles poblanos
3 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de cebolla picada en cuadraditos
2 dientes de ajo picados
2 zanahorias peladas y picadas en cuadraditos
2 jalapeños, sin semillas y picados en cuadraditos
1 lb de pollo
1 1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de paprika ahumada
2 tomates roma picados en cuadraditos
1/3 taza de chícharos o guisantes (green peas)
1/8 taza del jugo de jalapeños en escabeche
1/3 taza de agua
1 1/2 cucharadita de caldo de pollo (chicken bouillon granules)
2 tazas de leche entera
1 taza de queso crema
1/3 taza de queso cotija
1 taza de nueces picadas
3 tazas de aceite de canola
2/3 taza de harina
6 huevos grandes, separa la clara de la yema
1/2 taza de semillas de granada
1/3 taza de cilantro picado
Preparación:
Precalienta el broiler a temperatura alta por 2 minutos. Agrega los chiles poblanos en una bandeja cubierta con papel aluminio. Cocina por 3 minutos en cada lado o hasta que la piel se queme o ampolle. Retira del horno, cubre con un paño de cocina y deja que se enfríen por completo. Agrega 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla y calienta a temperatura media. Agrega cebollas, ajo, zanahoria y jalapeños. Cocina por 5-7 minutos. Agrega el pollo, 1 cucharadita de sal, 1 de pimienta, 1 de orégano, 1 de comino, 1 de paprika ahumada y 1 cucharada de aceite de oliva. Mezcla bien y deja cocinar 6 minutos más. Incorpora los tomates, las habichuelas, el jugo del escabeche de los jalapeños, agua y el caldo. Mezcla bien y cocina por 10 minutos. Retira del fuego y cubre. En una licuadora, mezcla leche, queso crema, queso cotija, nueces y 1/2 cucharadita de sal. Luego transfiere a una olla y deja a un costado. Destapa los chiles poblanos y elimina la piel quemada. Corta una parte y elimina las semillas y venas con cuidado. Distribuye el relleno de pollo entre los 6 chiles, sin poner demasiado. Enharina los chiles y déjalos a un costado. Calienta la salsa de nueces a temperatura baja/media, sin dejar que hierva. En una olla precalienta el aceite de canola a temperatura media por 8 minutos. En un recipiente grande, bate las claras de huevo rápidamente a punto nieve. Luego bate las yemas a velocidad baja. Unta los chiles rellenos en la mezcla de huevos y cocina en aceite caliente por 2 minutos de cada lado, o hasta que queden dorados. Colócalos en un plato cubierto con servilletas de papel. Sirve los pimientos en platos individuales, acompaña con salsa de nueces y decora con semillas de granada y cilantro.
http://www.quericavida.com/recetas-cocina/mexico-rico-y-querido-10-tipicas-recetas-mexicanas/
Sergio Barros
Precalienta el broiler a temperatura alta por 2 minutos. Agrega los chiles poblanos en una bandeja cubierta con papel aluminio. Cocina por 3 minutos en cada lado o hasta que la piel se queme o ampolle. Retira del horno, cubre con un paño de cocina y deja que se enfríen por completo. Agrega 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla y calienta a temperatura media. Agrega cebollas, ajo, zanahoria y jalapeños. Cocina por 5-7 minutos. Agrega el pollo, 1 cucharadita de sal, 1 de pimienta, 1 de orégano, 1 de comino, 1 de paprika ahumada y 1 cucharada de aceite de oliva. Mezcla bien y deja cocinar 6 minutos más. Incorpora los tomates, las habichuelas, el jugo del escabeche de los jalapeños, agua y el caldo. Mezcla bien y cocina por 10 minutos. Retira del fuego y cubre. En una licuadora, mezcla leche, queso crema, queso cotija, nueces y 1/2 cucharadita de sal. Luego transfiere a una olla y deja a un costado. Destapa los chiles poblanos y elimina la piel quemada. Corta una parte y elimina las semillas y venas con cuidado. Distribuye el relleno de pollo entre los 6 chiles, sin poner demasiado. Enharina los chiles y déjalos a un costado. Calienta la salsa de nueces a temperatura baja/media, sin dejar que hierva. En una olla precalienta el aceite de canola a temperatura media por 8 minutos. En un recipiente grande, bate las claras de huevo rápidamente a punto nieve. Luego bate las yemas a velocidad baja. Unta los chiles rellenos en la mezcla de huevos y cocina en aceite caliente por 2 minutos de cada lado, o hasta que queden dorados. Colócalos en un plato cubierto con servilletas de papel. Sirve los pimientos en platos individuales, acompaña con salsa de nueces y decora con semillas de granada y cilantro.
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Sergio Barros
